Plats typiques et recettes
La polenta
Pour quatre personnes: faire bouillir 2 litres d’eau dans une grande casserole, ajouter du sel et 500 gr. de farine de maïs en mélangeant continuellement pour éviter les grumeaux et cuire pendant une heure, jusqu’à l’obtention d’une masse compacte; prendre une assiette en bois, y poser une serviette en tissu, y verser la polenta dessus et la recouvrir pour la garder au chaud.
La chèvre
La charcuterie de chèvre est appréciée par les palais costauds car elle est très savoureuse. Les petits saucissons ont un goût moins sauvage car ils sont produits aussi avec du lard de porc, du jambon, cuisse ou épaule en saumure et affinés comme la viande séchée. Une autre recette est la chèvre en "bogia", mise en saumure avec du vin, du sel et des épices pendant quelques jours (système du passé pour congeler la viande) et ensuite bouillie.
Cicitt rôti
Il s’agit de petites saucisses de viande et gras de chèvre parfois mélangées avec d’autres viandes; pour les cuisiner, en haut de la vallée, les saucisses sont enfilées sur une fourchette, maintenues sur la braise et mangées par bouchées pendant la cuisson; en bas de la vallée par contre elles sont rôties sur une grille.
Pommes au Merlot
Avec un ustensile approprié former des petites boules de pommes Golden et les cuire une minute environ dans du Merlot. Ajouter un peu de sucre et un bâton de cannelle. Laisser reposer 24 heures au frais. Pour les servir, les réchauffer et les accompagner de glace vanille.
Marrons glacés
Peler 2 kg de châtaignes, en laissant la petite peau, et les mettre dans une casserole avec 200 gr. de farine et couvrir avec de l’eau; cuire 20 minutes. Egoutter les châtaignes et répéter l’opération une deuxième fois. Entre-temps faire bouillir séparément 8 dl d’eau avec un kg de sucre et 4 gr de vanilline. Egoutter les châtaignes, éliminer la petite peau qui les recouvre, et les mettre dans l’eau vanillée. Cuire à feu doux pendant 16 heures environ. Dès qu’une fine croûte se forme sur la surface, égoutter les châtaignes et les laisser refroidir.
El süghètt
Il s’agit d’un flan sucré originaire de Corippo; dans une casserole en cuivre verser 5 dl de vin rouge et le porter à ébullition. Ajouter, en mélangeant bien, 150 grammes de farine de maïs et 100 grammes de sucre. Cuire 15 minutes. A la fin ajouter 30 grammes de beurre et savourer chaud.