Piatti tipici e ricette
La polenta
Per quattro persone: far bollire 2 litri d’acqua in una grande pentola, aggiungere sale e 500 gr. di farina di mais rimestando continuamente per evitare grumi e cuocere per un'ora, fino ad ottenere una massa compatta; prendere un piatto di legno, posarvi un tovagliolo di stoffa, versarvi sopra la polenta e ricoprirla per tenerla calda.
La capra
La salumeria di capra è apprezzata dai palati forti perché molto saporita. I salametti sono più addomesticati perché fatti anche con lardo di maiale, così come violino, coscia o spalla in salamoia e maturati come carne secca. Un’altra ricetta è la capra in "bogia", messa in salamoia con vino, sale e spezie per qualche giorno (sistema nel passato per congelare la carne) e poi bollita.
Cicitt arrosto
Si tratta di luganighe di carne e grasso di capra talvolta con aggiunta di altre carni; per cucinarli nell’alta valle sono infilzati su una forchetta, tenuti sulla brace e mangiati a morsi durante la cottura; nella bassa valle invece sono arrostiti sulla griglia.
Mele al Merlot
Con l'aiuto di un apparecchio formare alcune palline di mele Golden e cuocerle per circa un minuto nel Merlot.
Aggiungere un po' di zucchero e un bastoncino di cannella. Lasciare riposare per circa 24 ore nel refrigerante.
Per servire, riscaldarle nuovamente e accompagnarle con gelato alla vaniglia.
Marrons glacés
Sbucciare 2 Kg di castagne, lasciando la pellicina, e metterle in una pentola con 200 gr. di farina e riempire d'acqua; cuocere per 20 minuti. Scolare le castagne e ripetere per una seconda volta. Intanto far bollire separatamente 8 dl di acqua con 1 Kg di zucchero e 4 gr. di vanillina. Scolare le castagne, eliminare la pellicina che li avvolge, e metterle nell’acqua vanigliata. Cuocere a fuoco basso per circa 16 ore. Appena si forma una sottile crosta sulla superficie, scolare i marroni e lasciarli raffreddare.
El süghètt
Si tratta di un budino dolce originario di Corippo; in una pentola di rame versare 5 dl di vino rosso e portarlo a ebollizione.
Aggiungere, frullando bene, 150 grammi di farina gialla e 100 grammi di zucchero. Far cuocere 15 minuti.
Alla fine aggiungere 30 grammi di burro e mangiare caldo.